みんなで囲む「食卓づくり」を

Diary

鶏の奈良漬け炒め

2019.10.24

先日奈良漬けの酒粕で豚の粕漬けを作った。

とても満足だったけど、下味の時間がかかる。
もっと手っ取り早くしたらと思い、
今度は鶏肉でお試し。
ちょうどきざみ奈良漬けだったので具材も投入。
仕上げに炒め合わせた。

漬け込んだ物の方があっさりだけど、
今回の即席もこれはこれであり。


腐乳唐揚げ

2019.10.13

豆腐を発酵させた中華食材の腐乳。

塩がしっかりと効いているので
最近はこれを下味に使って唐揚げ。
適当に鶏肉に揉みこんで
片栗粉を漬けてあげるだけ。

ほんのり腐乳の香りがする唐揚げはあっさり。
1人前からでも簡単に作れるのでうれしい。




カマとスダチは良い相棒

2019.10.10

先日のお食事会の時のマグロのカマ焼き。

画像はほぐした後ですが、
焼き上げた姿に皆さん喜んで頂きました。

食べやすいようにほぐして塩麹スダチ
少しだけ薄口醤油で和え、ネギをトッピング。
オーブンで焼いたカマはしっとり柔らか。
ちょいとこれは癖になりそう。



絶対に捨てられない出汁

2019.10.09

昨日のお食事会の時に作ったあさりの醤油漬け。

昨日のお客様にも好評で
教室メニューにも決定しています。

漬け汁はすべて器によそわずにこちらで保存。
そのあさりのエキスの出た漬け汁に
豚バラ 豆腐 青菜 キャベツ 人参を加え煮、
仕上げに塩麹スダチをアクセントに。

あさりと豚の組み合わせは大好き。
見た目あっさりですが、白ご飯が進む位の満足度。




秋のパスタ

2019.10.06

塩スダチ 塩麹スダチ

これは絶対パスタはやらねば。
秋鮭とキャベツ豆乳クリームに合わせた。
塩カボス 塩麹カボスは入れすぎると
皮のえぐみを感じるので
ある程度したら塩で味付け。




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