みんなで囲む「食卓づくり」を

Diary

アジアン焼うどん

2015.05.30

今月のクロガネ料理教室はアジアン料理。

和み食卓でも過去1回しかした事が無く、
アジアン料理でのメニュー組の難しさを痛感します。

ベトナムやタイの料理となると、
割と特殊な調味料が必要となるので、
出来るだけ、ナンプラーやヌクマムだけ買ってもらえば
あとは手に入りやすい食材で作れるように
オリジナルのレシピに変えています。

とは言え、ナンプラー ヌクマム も
なかなか使こなせない方へ参考までにまかない麺。
お肉とお野菜はあまりものでもOK。

【材料】  1人前
干しエビ          小さじ 1
ニンニクみじん      1/2かけ
豚ミンチ           50g
セロリ            1/2本
セロリの葉         あるだけ
パクチー          お好きなだけ
鷹の爪            1/2本
ナンプラー又はヌクマム   適量
炒め油             適量
うどん 又は パスタ    1人前

【作り方】
①干しエビは細かくカットして湿らしておく。
 セロリは斜め薄切り、セロリの葉とパクチーは
 ザク切り。麺は湯がいておく。
②フライパンに油を入れてニンニク 干しエビ 
 鷹の爪を炒め香りが出たら豚肉を加え、
 色が変わるように炒め、セロリを炒める。
③麺を加え、ナンプラー又はヌクマムで味を整えたら
 セロリの葉を加えさっと混ぜる。器に盛り、
 パクチーをちらす。


鱸(スズキ)のトマトパスタ

2015.04.25

トマトソースが余っていたので

パスタにしようと、具材を買いに。
お肉売り場で 豚さんか鶏さんかで悩み、
はたまたお魚売り場で 
鰹さん か 鰯さん 鱸さんで悩み、
結局、鱸のあらが一番安かったので値段で決定。
1P切り身で言うと3切れ分位で200円弱、お買い得。

お魚に合うように、ケーパーと
ういきょうの葉の部分のピクルス
それと、唐辛子の酢漬けもプラス。
お野菜は春キャベツたっぷり。

お魚をソテーしてからいったん取り出して、
キャベツとケーパーピクルス類 トマトソースを加え
茹でたパスタと和え、塩と胡椒で味付け。
最後にお魚を戻し温め直したら出来上がり。

これで鱸 1切れ分消費。
残り2切れ分 まだ楽しめる。



茄子のカレー焼きそば

2014.06.25

6月クロガネ料理教室の海老とセロリの焼きそば。

海老の殻やセロリから海老セロリオイルを作り
塩だけの味付けの焼きそばでした。

具材によっては焼きそばソースが合わない事があるので
具材に合わせて味付けを変える。

残り物のお野菜は茄子 玉ねぎ 生姜。
カレー焼きそばに決定。

ポイントとしては、カレー粉での味付けですが、
カレー粉のみに味付けを頼ると素材の味が楽しめません。
カレー粉は程々にして後は塩にお任せしましょう。

【材料】 1人前
焼きそば麺    1人前
茄子        1本
玉ねぎ       1/4個
生姜         2かけ(たっぷりめ)
豚ミンチ肉     30g(ベーコン、ソーセージでも可)
カレー粉      小さじ 1~2
塩          適量
胡椒         適量
サラダ油      適量

【作り方】
①茄子は縦に食べやすい大きさにカットしておく。
 茄子は軽くあく抜きしておく。
 玉ねぎはくし切りにする。
 生姜は皮ごと千切りにする。
②フライパンに油を入れ豚ミンチ、①の茄子と玉ねぎ、
 生姜の半分を入れてしっかりと炒める。
③よくほぐした焼きそばを加えて、カレー粉と塩胡椒で
 味を整えたら、残りの生姜を加える。









そうめんゴーヤちゃんぷる

2014.06.20

残った食材を物色し晩御飯決定。

人参はあえて少し太めの千切りに。
綺麗に作りすぎずざっくりと作る方が好き。
味付けは粉カツオを塩のみ。
野菜たっぷり麺の出来上がり。

【材料】1人前
そうめん  1.5束
豚ばら肉  25g
人参    1/8本
玉ねぎ   1/8個
ゴーヤ   1/4本
卵      1個
サラダ油   適量
塩 粉かつお 適量

【作り方】
①豚肉はひと口大にカット、玉ねぎは
 串切り、人参は太めの千切り、ゴーヤは
 薄切りにしておく。
②そうめんは茹でて冷水でしめて水気を
 しっかりと切っておく。
③フライパンにサラダ油を入れて①の具材 
 を炒める。②の素麺を入れて塩と粉かつおで
 味を整えたら、溶き卵をまわしかけてサッと炒める。





冬瓜にゅう麺

2014.06.15

今月の和み食卓の冬瓜の煮もの。
冬瓜を使ったことが無い方が多く、
その理由としては、
使い方がわからない という事。

とは言え、くせのない冬瓜は逆に
使いやすい。
今月のクロガネ料理教室
のデザートは冬瓜のコンポート。
おかずからデザートまで変幻自在です。

少し残った冬瓜でにゅう麺。
その他残り物の油揚げとニラで
仕上げました。

【材料】
そうめん        1束
ニラ          5本程
冬瓜          100g程
油揚げ         1/4枚
だし汁(かつおと昆布) 400㏄
酒          大さじ 1
薄口醤油       大さじ 1~

【作り方】
①油揚げは湯通ししてから細かくカット
 しておく。
②冬瓜は皮とワタを取り除き、薄くスライス
 しておく。ニラは小口切りにする。
③だし汁に酒・薄口醤油を入れ、①の油揚げ
 ②の冬瓜を入れて冬瓜が柔らかくなるまで
 しっかりと煮る。
④そうめんを茹でる。茹で上がったらいったん
 冷水でしめる。
⑤③の煮汁に④の素麺を入れて味を整え、
 ニラを入れてサッと煮る。



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