みんなで囲む「食卓づくり」を

Diary

実山椒オイル

2019.04.05

実山椒の塩ゆでは、旬の時期に大量買いして

常に冷凍庫に常備している。

それをニンニクとオリーブオイル、塩少々で煮る。
ニンニクが少し色付いてきたら清潔の瓶に入れて保存。
料理のアクセントになる便利オイル。


できた

2019.02.08

試しに作っていた鱈の子のカラスミ、

無事完成。
やっぱり味はたらこ味だけど、
食感はカラスミ。

早くパスタにしたいけど、
まだオイルたっぷりのパスタは胃の負担になるので
しばしお預け状態。

早く食べたいっ。


イチジクジャム

2018.10.19

イチジクが安かったので

久しぶりにジャム炊き。
いつもは皮をむいて作るけれど、
今回は皮つきのまま
少し白ワインを入れ、甘さ控えめで作った。

色味がいつもより皮の色の分濃い。
イチゴジャムのような見た目。
イチジクのプチプチ感と甘酸っぱい
美味しいジャムが出来上がりました。


穂紫蘇塩つけ

2018.10.05

穂紫蘇が売っていたので塩漬けに。

枝から穂紫蘇を取り外し、
熱湯でさっとゆでる。
キッチンペーパーでしっかり水分を取り、
そのまま冷凍したかったが、変色を防ぐため
穂紫蘇の分量の10%の塩を混ぜ瓶詰め。
冷蔵で長期保存には向かない塩分なので
この状態で冷凍保存。

ついていた紫蘇は昆布と共に醤油漬けに。

まずはパスタに使おうかな。


梅酢麹

2018.09.18

冷蔵庫で隣同士に置いていたから、

組み合わせたろっ って軽い考え。

梅干しを作った時に残った梅酢 
と 残っていた麦麹。
麦麹に対して 梅酢と湯を合わせて同量。
1晩温かいところで放置。

出来上がり、そんなにしょっぱくなく程よい酸味。
とりあえずは茹でタコ きゅうりと和え、まずまず合格。
色がきれいで酸味がある麹はなかなかい。
面白いので使いこなせるかしばらくお試し。




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