みんなで囲む「食卓づくり」を

干し肉

2021.10.26

久しぶりに生ハムもどきを作るついでに

鶏バージョンも作った。

合計１ケ月程度乾燥させ出来上がり。

さっそく野菜と煮込んでだしの美味しさを再確認。

鶏は胸とももと２種類作ったけれど、

胸は固くパサついたので次回は却下。

生肉で作るよりも少し癖が出る味になるけれど、

癖になりそうな干し肉の出来上がり。

西洋わさび醤油漬け

2020.12.26

頂いた西洋わさび。

刻んで醤油に漬け込んだ。

お肉に合いそう。

玉ネギ塩麹

2019.11.15

本で見て玉ネギ入り塩麹作ってみた。

配合はちょっと変えたけれど、

玉ネギの甘みが際立った玉ネギ塩麹出来上がり。

玉ネギ　と　乾燥米糀　同量。

その乾燥米糀　と　ぬるま湯　同量。

玉ネギ　乾燥米糀の合計の８％の塩。

全て容器に入れ混ぜたら６０度で１０時間保温。

出来上がりは冷凍保存がお勧め。

米糀はヤヱガキさんの乾燥米糀。

ヤヱガキさんの食材購入はこちら

塩スダチ　塩麹スダチ

2019.10.03

ご近所から頂いたスダチ。

ジャムにするには量が少なかったので、

塩スダチ　塩麹スダチを作ってみた。

今回はネットで探したものを

色々参考にさせて頂きました。

両方とも種と汁を取り除いてから、

塩スダチは分量の２０％の塩

塩麹は分量と同量の塩麹

と共にフードプロセッサーにかけただけ。

これは自分が使う調味料ラインナップの

レギュラー入り決定だな。

実山椒オイル

2019.04.05

実山椒の塩ゆでは、旬の時期に大量買いして

常に冷凍庫に常備している。

それをニンニクとオリーブオイル、塩少々で煮る。

ニンニクが少し色付いてきたら清潔の瓶に入れて保存。

料理のアクセントになる便利オイル。