みんなで囲む「食卓づくり」を

Diary

紅ショウガ

2015.11.08

頂いた新生姜。

新生姜甘酢漬けは今年仕込んだので
作り損ねた紅ショウガを漬けてみた。

スライスしたり、千切りにしたりと
いろいろ楽しみたいので、
皮をむいた新生姜を塊のまま
梅干しを作った時の梅酢を注いだだけ。
天然の色なのにこんなに鮮やか。
塊なので、中まで色づくまで時間はかかりますが、
味はもうすでにおいしい。

しょうがの天ぷら
焼きそば
豚骨ラーメン・・・、
思いうかべる料理はB級グルメばかり。
楽しみ楽しみ。





季節のお仕事

2015.06.05

この季節の年に1度の保存食仕込み。
新生姜甘酢漬け と らっきょ甘酢漬け
瓶詰め仕事は楽しいですな。

さてそろそろ、梅の季節。
お天気とスケジュールと相談しながらの
そわそわする日々がしばらく続きそうです。





エシャロットの赤ワインビネガー漬け

2012.04.30

静岡に行ったときに購入し、
帰ってきてすぐに作った。

漬けてから、ようやく味がなじんできた。

かなり荷物があったので、少ししか買わなかったが、
もう少し買っておけばよかったと今になって後悔。

ピクルスのようにそのまま食べたり、
タルタルソースに入れたりします。


【材料】
エシャロット      10本程度
赤ワインビネガー    50cc
砂糖          大さじ1
塩           ひとつまみ

【作り方】
①エシャロットは皮をむき、きれいに洗ったら水気を切り
 薄くスライスし清潔な瓶に入れておく。
②赤ワインビネガー 砂糖 塩を鍋に入れて砂糖が溶ける
 程度に加熱する。砂糖が溶けたあら粗熱を取る。
③①に②を入れて冷蔵庫で保存。
 2週間くらいから味がなじんできます。


唐辛子オイル

2012.03.07

兵庫県の氷上にボタン鍋
食べに行った時に買った乾燥の赤唐辛子。

さっそく唐辛子オイルにしました。

思っているよりも辛くなかったので、
たくさん種ごと入れて作りました。

あまり色味は出なかったけど、
ピリッと辛いオイルです。

パスタやピザ、その他料理のアクセントに
仕上げにかけるだけで
メリハリのついた料理に変身します。


【材料】
乾燥赤唐辛子    20本
(赤唐辛子の辛さで変わります)
オリーブオイル   200cc

【作り方】
①赤唐辛子は乾いた布でさっと拭く。
(辛い唐辛子の場合は種は取り除きます)
②鍋にオリーブオイルと①を入れ、
 ごく弱火で20分煮る。
③清潔な瓶に移し、常温で保存。
 普通のオイルと同じように、酸化して
 嫌なにおいが出る前に使い切ります。


塩麹

2012.02.05

流行っております 塩麹。

遅ばせながら 塩麹。

作ってみると塩代わりに使えて便利。

日本の食材ってやっぱり凄い。


【材料】
米麹     200g
塩      60g
水      300~400cc

【作り方】
①塩と麹は拝むようにすり合わせておく。
②水を300cc加え、
 1週間程常温で毎日かき混ぜる。
 水分が少ないようなら加える。
③冷蔵庫で保存。3ヶ月程保存可。



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